Les rois de la galette

Janvier s’achève et avec lui l’épisode de la galette des rois. L’occasion de faire un bilan des galettes dégustées et peut-être pour vous je l’espère, de noter quelques bonnes adresses pour l’année prochaine…

La meilleure
En quelques années, Blé Sucré, en face du square Trousseau à Aligre, s’est imposé comme l’une des meilleures pâtisseries parisiennes, avec un rapport qualité-prix exceptionnel pour Paris. Il n’est donc pas très surprenant de voir Fabrice Le Bourdat proposer une galette parfaite, 100% crème d’amandes, gourmande et bien équilibrée.

Blé Sucré
75012 Paris
Prix pour 4 personnes : 20€

La plus légère
Meilleure pâtissier du 12e arrondissement avec Blé Sucré, Sébastien Dégardin propose une galette à  la frangipane (le pourcentage de crème d’amandes doit y être assez élevé) extrêmement légère, tant au niveau de l’appareil que du feuilletage.

Sébastien Dégardin
75012 Paris
Prix pour 4 personnes : 18-20€


La plus Madeleine de Proust
Jacques Genin a la réputation d’être un des meilleurs chocolatiers de Paris, réputation amplement méritée d’ailleurs avec des ganaches d’une grande finesse et des parfums très travaillés,  mais n’est pas en reste côté pâtisserie dont il propose les grands classiques. Sa galette est parfaite en tous points mais elle a surtout eu le mérite de me replonger instantanément en enfance avec  l’odeur de la frangipane qui m’a rappelé les galettes-maison de ma grand-mère…

75003 Paris
Prix pour 4 personnes : 26€

La plus décevante
Ancien élève de Pierre Hermé, Stéphane Vandermeersch est un pro du feuilletage et sa galette des rois est considérée comme l’une des meilleures de Paris. La réputation n’était jusqu’alors pas surfaite mais cette année, la déception a été à la hauteur de la maitrise affichée les années précédentes. Certes son feuilletage est toujour bien maitrisé mais sa frangipane est devenue plus lourde et presque écoeurante. Espérons que l’erreur ne soit que passagère…

75012 Paris
Prix pour 4 personnes : 20€

Côté caviste
Pour accompagner ces belles galettes, rien de mieux que de jolis cidre dégottés aux Caves de Reuilly comme celui, bien gourmand, de Gérard Maeyaert (5€) ou ceux, très purs de Cyril Zangs (7€) dont on préférera, avec une galette, le cidre brut plutôt que l’extra brut, ce dernier ayant davantage sa place à table, par exemple avec un beau camembert de Normandie.

75012 Paris

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