Jaja, la bonne planque du Marais

Julien Fouin et Ludovic Dardenay. Leur nom ne me disaient rien. Pourtant, je connaissais de réputation la brasserie Grand Coeur avec la carte pilotée par Mauro Colagreco du Mirazur à Menton, et je m'apprêtais à aller déjeuner chez Jaja en ce 1er avril. Egalement à la tête de Beaucoup et du fameux Glou, les deux compères trustent la bistrosphère décomplexée et joyeuse du Marais. Au sein de ce quartier dense s'il en est, ils savent exploiter petits passages et cours dissimulées pour donner aux gastronomes curieux ou tout simplement chanceux, le plaisir combiné de la découverte d'un havre de paix et d'une cuisine contemporaine, simple et de qualité.

C'est le cas de Jaja dont la grande salle aménagée avec soin bénéficie de toute la lumière apportée par la grande verrière qui donne sur une cour pavée dont de charme. Comme son nom l'indique, Jaja fait la part belle aux vins avec une carte riche de belles références pour la plupart bio et dont la sélection au verre est très judicieuse. Côté cuisine, c'est Massimiliano Monaco qui officie en proposant au déjeuner un menu E+P+D à 23€ ainsi qu'une courte carte de 9 propositions (3x3) qui n'a pas mis longtemps à nous séduire et nous détourner de l'ardoise.

Pour débuter, une beau demi chou-fleur rôtie à partager à deux, accompagné d'une sauce gribiche et de filets de sardines. Simple, mais très bien exécuté et efficace ! 16€ pour deux. 

Chou-fleur rôti, gribiche, sardines

Après le chou-fleur, on reste en Bretagne avec ce risotto aux accents armoricains grâce à de beaux segments d'oignons de Roscoff caramélisés. Si on les aurait aimés plus nombreux, tellement ils étaient savoureux mais aussi chichement présents au regard du reste du plat, c'est bien le seul bémol à apporter à ce plat. En effet, le riz est justement cuit et le jaune d'oeuf apporte une onctuosité et une gourmandise jubilatoire. Un "Très Bon" comme dirait l'autre ! 20€. 

Risotto aux oignons de Roscoff, oeuf

Plus la montagne est haute et plus la chute est lourde. Et il faut dire qu'après ce plat très réussi, la déception sur un "simple" fondant passe difficilement. Le coeur coule trop peu et le reste du biscuit manque de moelleux. Mais le plus décevant concerne la crème aux châtaignes qui n'a de glacée que le nom et dont la texture légèrement prise est peu agréable. Dommage car son goût, fidèle et peu sucré, était au rendez-vous... 11€. 

Fondant au chocolat, crème fraîche, glace aux châtaignes

Cette fausse note, fut-elle la dernière, ne doit pas nous faire oublier la jolie cuisine pleine de fraicheur et de générosité (quelles portions !) de ce bistrot contemporain incontournable dans un Marais qui gagnerait à accueillir davantage d'enseignes de cette trempe... 


Jaja
3 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004
Métro Hotel de Ville (l.1,11) ou Saint-Paul (l.1)
01 42 74 71 52

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