Dalloyau, l'élégance sans la gourmandise

Symboles intemporels de la tradition gastronomique et du luxe français, les grandes maisons de traiteurs et de pâtissiers historiques font moins le buzz que les jeunes pâtisseries en vogue. Pourtant, elles se renouvellent en conciliant histoire, qualité et créativité. Petit tout du côté de l'une des plus anciennes maison de Paris, la quadricentenaire Dalloyau, avec une dégustation du grand classique de l'enseigne et d'une création récente. 

Création revendiquée par Dalloyau en 1955, mais également disputée par Gaston Lenôtre, l'Opéra est devenu depuis plus de cinquante ans l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Il est composé d'une superposition de couches de biscuit joconde imbibé au café, de crème au beurre au café et de ganache chocolat. Le gâteau est bien équilibré, dans un classicisme sage que vient légèrement gâcher la trop épaisse plaque de chocolat du dessus qui casse l'harmonie des couches. 

Opéra

Dans un joli petit bocal, une gelée de fraises surmontant une des morceaux de pêches blanches. C'est frais, fruité, équilibré. Chaque élément est bien réalisé et goûts comme textures s'allient naturellement. On apprécierait encore plus cette Zelii si ce bocal très étroit ne rendait pas la dégustation compliquée pour attraper à la fois l'épaisse gelée et les morceaux de fruits du fond.

Zelii

Après un un service attentif mais trop approximatif (qui inverse les fruits dans la composition du Zelli), il faut compter près de 12€ pour ces deux pâtisseries, dont la réalisation précise et équilibrée reste un peu trop sage pour générer un enthousiasme débordant... 

Dalloyau
5 boulevard Beaumarchais
75004 Paris