L'Osmanthe, un secret sucré (trop!) bien gardé

Comment ne pas ressentir un léger sentiment de honte en tant que grand amateur de choses sucrées, lorsqu'on apprend par blog interposé, qu'une pâtisserie, de grande qualité de surcroit, est ouverte à 500m de chez soi depuis fin 2012 et que début 2015, on ignorait encore son existence ?! Certes, elle n'est pas située dans l'artère la plus fréquentée du quartier mais rue Tourneux, une des nombreuses rues résidentielles du 12e arrondissement qui donnent sur l'avenue Daumesnil, entre la place Félix Eboué et la Porte Dorée. Il n'empêche qu'elle gagnerait à être davantage connue et médiatisée, autant pour attirer une clientèle de quartier que les plus fins gastronomes parisiens. Si je souhaite apporter ma modeste pierre à l'édifice pour faire connaitre cette adresse méritante, il serait indélicat et inopérant de taire ne serait-ce qu'une seconde de plus le nom de la boutique et de son chef. L'Osmanthe, par Fang Jin ! Dans une boutique lumineuse où l'espace de vente se combine à une partie salon de thé, vous aurez la plupart du temps le plaisir d'être servi par la chef herslef, toujours souriante et disponible. Sa structure étant encore de taille modeste, elle est le plus souvent au four et... à la caisse. 

L'Osmanthe, 8 rue Tourneux, Paris 12e

Bien que proposant une gamme de pains et de viennoiseries classiques, l'intérêt de L'Osmanthe réside dans la grande qualité de ses pâtisseries, allant des grands classiques du genre aux créations inédites en passant par les classiques revisités. Autant vous le dire tout de suite, vous ne trouvez pas l'intégralité de la gamme le même jour, le nombre de gâteaux proposés en vitrine étant relativement restreint et la chef travaillant en grande partie sur commande. Mais nul doute que cela ne fera que renouveler votre envie pour rendre de nouvelles visites à Fan Jin et explorer chaque fois de nouvelles créations pâtissières. 

Dans la famille des classiques, un coup de coeur pour une pâtisserie dont je ne suis pas friand habituellement à cause de son côté mono-texture : le 3 chocolats. Réalisé par de nombreuses pâtisseries en associant des mousses de chacun des trois chocolats (noir, au lait et blanc), L'Osmanthe opte pour un empilage de trois bavarois, montés sur une base de génoise et nappés d'un glaçage au chocolat. Le bavarois est léger et équilibré en goûts, la génoise apporte ce qu'il faut de consistance et le glaçage est peu sucré. Une petite bombe de simplicité ! 4,20€. 

Bavarois aux trois chocolats

Le cheese-cake est généreux, bien réalisé de façon générale avec un cream-cheese frais, légèrement citronné et peu sucré, une mousse de cream-cheese à la mandarine et un glaçage chocolat blanc-orange également léger et très peu sucré. Malheureusement, le socle de sablé breton est un peu détrempé et manque clairement de texture et de croustillant. Toutefois, un cheese-cake bien appréciable et nettement supérieur à nombre de ses confrères pourtant bien nés. 3,80€. 

Cheese-cake

Le cookie au chocolat et aux noix a un bon goût de chocolat, bien équilibré et s'il est bien croquant, il se révèle un peu trop sec et gagnerait à être davantage moelleux. 1,80€. De son côté, la tarte normande, simple et bien exécutée, est bien gourmande. 2,80€.

Cookie

Tarte normande

Pas testée personnellement, cette tarte au citron (vert et jaune) meringuée généreuse et bien réalisée a pleinement satisfait l'un de mes convives, grand amateur du genre. 3,20€.

tarte au citron meringuée

L'Osmanthe propose également une riche gamme de macarons, des plus clasiques aux plus inédits. Je recommande tout particulièrement le macaron vanille - l'un des tout meilleurs que j'ai dégusté ! - et le macaron à l'osmanthe - une fleur employer pour parfumer la cuisine chinoise et qui donne son nom à l'enseigne - étonnant et détonnant ! Une petite déception pour le macaron au caramel salé bien trop amère... 1,20€ pièce. 

Macarons

Mon grand coup de coeur toute compétitions confondues va pour ce classique revisité, un tiramisu au thé vert matcha à la crème légère, au gout de thé vert plus subtil qu'envahissant et surtout aux textures parfaites, entre souplesse et fermeté. Un must !

Tiramisu au thé vert matcha

Du côté des créations maison, on navigue essentiellement et logiquement vers des saveurs exotiques comme avec cet élégant Léa, moulé en rose et floquée de la même couleur, qui dévoile au sein d'un crémeux léger à la vanille disposé sur un socle de génoise, un insert de gelée de fruits rouges. Une composition fraiche, fruitée et équilibrée. 4,50€. 

Léa

Testée par l'un de mes convives, ce Tasha a beaucoup séduit par sa mousse onctueuse au litchi, ses morceaux dudit fruit et son biscuit joconde. Envoutant, paraît-il... 4,20€. 

tasha

Je terminerai cette liste des pâtisseries proposées par L'Osmanthe, loin d'être exhaustive, par une composition associant trois de mes parfums favoris, à savoir le chocolat, la pistache et le praliné. Sur un macaron au chocolat est disposé une onctueuse crème mousseline à la pistache, insérée de morceaux de croustillant praliné, surmontée d'un cercle de chocolat noir et coiffée d'une crème au beurre pralinée, légère et gouteuse. Jolie combinaison de la fraicheur pistachée et de la gourmandise chocolato-pralinée. 5,20€.

Macaron chocolat pistache praliné

En proposant une très belle gamme de viennoiseries, pâtisseries traditionnelles et revisitées, ainsi que de créations originales, de plus à petits prix, L'Osmanthe est une solide pâtisserie de quartier. En naviguant à contre-courant des pâtisseries techniques cherchant à tout prix la combinaison du croquant, du moelleux, du feuilleté... pour préférer la simplicité, la douceur et le goût de l'ailleurs, elle se positionne comme un futur repaire incontournable de la planète sucrée parisienne. 

L'Osmanthe 
8 rue Tourneux
75012 Paris
Métro Daumesnil (l.6,8) ou Michel Bizot (l.8)
06 70 02 44 83