Les Petites Sorcières, ça marche à la baguette

Comme vous pouvez le constater, la première inscription que l'on remarque sur cet élégant bistrot d'angle du quartier Denfert-Rochereau n'est pas le nom du restaurant lui-même, mais celui de sa chef et propriétaire, Ghislaine Arabian, davantage mis en évidence. Il faut dire qu'elle s'est fait un nom ! D'abord dans le cercle fermé des gastronomes, en devenant la première femme doublement étoilée au Michelin au début des années 90, puis à partir de 2010 en faisant partie du jury de l'émission Top Chef sur M6. Remplacée depuis cette saison sur les écrans par la chef anglo-lando-germanopratine Hélène Darrroze. Mais que tout le monde se rassure, chef Arabian est bien active dan son petit bistrot qu'elle dirige avec énergie, efficacité et générosité, que ce soit en cuisine évidemment, mais également en salle où elle soutient une service qui patauge un peu à l'heure du déjeuner, dans une salle vivante et pleine à craquer.

Angle rue Lalande / rue Liancourt

Le midi, la formule est simple : entrée, plat et dessert à 26€, à composer dans une carte généreuse (et sans aucun supplément!) qui brassent les classiques de bistrot, de brasserie et les plats ménagers avec ci et là quelques pointes d'originalité et bien sûr quelques incursions nordistes, la chef ne venant pas de nulle part... Pour ouvrir le déjeuner, le thon fumé à très bien fait son affaire, tout en fraicheur, accompagné d'une salade d'herbe bien assaisonnée. 

Thon fumé minute, peppercress et gingembre rose

Forcément, on attend Ghislaine Arabian sur les frites, d'autant plus qu'elles sont particulièrement mises en valeurs dans la carte, surplombant les plats qu'elles accompagnent, à moins que ce ne soit l'inverse... Et elle ne déçoit pas ! Si ma préférence strictement personnelle va pour les frites davantage grillées, elle n'en sont pas moins parfaites, crousti-fondantes et ont probablement subies leurs deux bains de cuisson réglementaires pour présenter ce joli contraste de textures entre le croquant extérieur et la purée intérieure. Le tartare est préparé façon "filet américain" comme on fait en Belgique, assaisonné de mayonnaise. Bien relevé en épices, il présente une très belle mâche mais la viande aurait gagnée à être servie un peu moins froide pour gagner en saveurs. 

Les Frites avec le Steack tartare "Filet Américain" cru

Le repas se termine en élégance et gourmandise avec ce dessert tout simple mais joliment dressé. Une mousse au chocolat bien onctueuse et au gout bien balancé entre acidité et amertume, accompagné d'un très bon sorbet à la poire qui apporte une fraicheur bienvenue. 

Mousse au chocolat noir et sorbet poire

Des assiettes simples, précises et généreuses, à l'image d'une chef qui prend un plaisir non feint à vous recevoir chez elle. 

Côté vin, un verre de La Salle de Poujeaux 2007 (second vin du Château Poujeaux en Moulis-en-Médoc) aux tannins bien arrondis (8€), pioché dans une carte des vins classiques sur des grands domaines et négociants, à dominante rouge, dont plus de la moitié de Bordeaux. 

Les Petites Sorcières
12 rue Liancourt
75014 Paris
01 43 2195 68