Porte 12, 20 sur 20 !

On peut difficilement faire façade plus anonyme pour un restaurant. Après avoir réussi à dénicher l'entrée, il faudra encore emprunter un long couloir anonyme pour enfin tomber sur une salle rayonnante et une cuisine qui l'est tout autant. Par cette formule, je ne fais pas mystère que Porte 12 est le restaurant qui m'a le plus enthousiasmé depuis un bon moment. C'est si rare de sortir d'un repas avec une telle satisfaction tant tout était parfait et cohérent. Et malgré le célèbre syllogisme, tout ce qui est rare n'est pas (forcément) cher puisque le chef Vincent Crépel propose un menu déjeuner à 35€ avec deux entrée au choix, pareil pour les plats et un dessert unique. Vous avez faim ? Entrons !

Entrée, Porte 12

Au bout du long couloir, donc, une salle moderne, lumineuse avec vue sur la cuisine. Une trentaine de couverts environ, disposés pour la majorité le long des murs, façon bistrot avec banquette et ce qu'il faut d'écart entre les tables, et quelques tables rondes occupent le reste de l'espace. Parquet, luminaires, mobilier, tout est raccord et profondément contemporain. On regrettera juste la vue des manteaux suspendus qui détonnent dans cet univers pensé et raffiné. 

La salle

En entrée, un saumon d'écosse très légèrement cuit est escorté par un duo de billes poires-vanille et de crème fumée. Le saumon est frais, délicat, goûteux. La crème fumée surprend par son originalité et l'association poire-vanille fonctionne à merveille et chacun des deux goût est parfaitement identifiable en bouche. L'ensemble donne une entrée fraiche, douce et dynamique. Une mise en appétit parfaite. 

Saumon d'Ecosse AOC / Poire-Vanille / Crème fumée

En plat principal, une assiette merveilleusement dressée, avec une belle luminosité qui met en valeur cette composition moderne sur des bases landaises. Un beau suprême de poulet des Landes, laqué et surmonté de graines de sarrasin est accompagné de fregolas nappées d'une crème au maïs et trois points de marmelade d'oeuf ponctuent ce plat qui propulse le terroir dans une modernité capable de raconter une histoire contemporaine et personnelle. Le suprême est moelleux, le laquage lui apporte de la gourmandise et le sarrasin le croustillant. Une deuxième peau en quelque sorte. Les fregolas à la texture croustillante, associées à la crème de maïs, donne la surprenante illusion - recherchée ou non - de croquer de vrais grains de maïs, tout en en décuplant le plaisir. Une jolie marmelade d'oeuf pour rafraîchir, et cela donne un plat raffiné, intelligent, gourmand. Bref, parfait !

Volailles des Landes / Marmelade d'oeufs / Maïs

Pour prolonger le plaisir, un petit détour du côté du plateau de fromage avec une très belle sélection issue de la fromagerie parisienne Beaufils. Un très bon Saint-Nectaire et un épatant Comté. Et une gelée de pommes pour la fraicheur. 5€. 

Fromages affinés : Comté et Saint-Nectaire

D'une pureté visuelle qui nous plonge presque davantage dans l'univers terrien de la betterave que dans les volutes du chocolat, ce dessert est l'illustration même du less is more. Un chocolat onctueux (entre mousse et crème ?) parsemé d'un très fin et croustillant crumble de chocolat et ponctué par une vive quenelle de sorbet à la betterave. Less is more. Pour les mots également; Parfait ! 

Jivara 40% / Maracaibo 65% / Betterave

L'élégance et la générosité des assiettes se décline également en salle avec des serveurs professionnels, disponibles et pas avares en commentaires et conseils notamment en ce qui concerne les accords mets-vins. Une cave qui est d'ailleurs aussi maline que le cuisine avec une très belle sélection au verre. Un "Larmes des pierres" du mas des armes en Vin de pays de l'Hérault (9€) gras et minéral sur le saumon, puis un très surprenant Fleurie 2010 du domaine Foillard en Beaujolais avec ses notes florales et fruitées évoquant la Syrah sur la volaille (11€). Encore parfait. 

Profondément dans et de son époque sans rien renier des valeurs fondatrices de la cuisine française (qualité et source des produits, technique, générosité), Porte 12 met à la portée de tous, pour le prix d'un concert de Shym', une cuisine harmonieuse, gourmande et sensible. Quelqu'un hésite encore ? 

Porte 12
12 rue des Messageries
75010 Paris
Métro Poissonnière
01 42 46 22 64

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