Chambelland, une tarte meringuée mi-figue,... mi-citron

C'est à l'ombre de cette jolie place aux charmes villageois que se niche l'une des adresses qui agite le plus la blogosphère en cette rentrée gourmande, Chambelland, boulangerie-pâtisserie utilisant des matières premières sans gluten. Mais nul besoin d'y être allergique ou même intolérant pour apprécier, au sein d'un décor très nature et reposant, de jolies créations de pains de toutes sortes - sucrés, salés - et une belle gamme de pâtisseries. 


Reportage télé, articles de blogs et réactions sur les réseaux sociaux, il n'y en a que pour leur tarte au citron meringuée, qui serait l'une des meilleurs de Paris, tout type d'enseignes confondu. En grand amateur de tarte au citron, il ne m'en fallait pas plus pour aller découvrir à mon tour ce petit bijou facturé uniquement 3,80€; même si d'ordinaire j'apprécie peu les meringues italiennes qui recouvrent ces tartes, généralement trop grasses et lourdes, pour en préférer leur versions virginales. 

"La Marquise de Popincourt"

 Comment dire... Cette tarte aura eu le mérite de me réconcilier, voire même de me faire re-découvrir cette fameuse meringue. Elle est ici d'une légèreté aérienne et suave exquise.  La pâte sablée, réalisée à base de farine de riz est bien sablée, craquante, gouteuse. Un sans faute également. Et entre les deux... ? Au risque de susciter l'incompréhension de certains, ou au moins d'ouvrir le débat, j'ai trouvé le crémeux citron très amère, alors que je m'attendais à une garniture acide, bien péchue... J'ai lu que cette tarte, et donc le lemon curd, était réalisée sans matière grasse. Faut-il y voir ici une explication ?  


En tout état de cause, l'ensemble s'équilibre tout de même pas trop mal grâce à cette meringue magique et la fraicheur et l'enthousiasme qui ressortent de cette jolie enseigne aux prix justes ont un vrai gout de reviens-y... 

Chambelland
14 rue Ternaux
75011

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