La Gazzetta, plus que jamais

Difficile d'imaginer qu'il y a eu un changement aux fourneaux pour quiconque ne serait pas au courant et viendrait déjeuner comme à son habitude à la Gazzetta. En effet, si Luigi Nastri, chef romain, a repris les commandes suite au départ de Petter Nilsson, il continue de dérouler au déjeuner le même menu à 19€ pour trois petites entrées et un plat. Des modifications ont cependant été effectuées à la marge avec la fin de l'accompagnement identiques pour tous les plats du déjeuner, des fromages italiens à la carte, des pastas et risottos au bar, et des menus du soir à 39€ et 59€ aux accents transalpins.

En entrée ce midi, une pizza bianca où le moelleux de la pancetta équilibre le fruit de la figue pour un accord parfait, un tartare de bonite rafraichissant, et un tataki de veau avec amandes et lait fermenté d'une douceur déconcertante. Des petites entrées pleines de vivacité et d'inventivité, Luigi Nastri s'est vraiment mis au diapason de l'esprit de la maison. On s'amuse d'ailleurs de voir son plaisir à travailler le lait fermenté, produit fétiche de Petter Nilsson... 

Pizza, figues et pancetta
Tataki de veau et amandes au lait fermenté
Tartare de bonite, épinard et sésame blanc

Parmi les plats proposés, je me tourne logiquement vers la pasta, non pas pour jauger de la justesse de la cuisine italienne du chef, mais simplement pour apprécier. Et il n'y a en effet que cela à faire tant la cuisson des pâtes en forme de calamars est juste, les moules bien fraiches et le pesto à la roquette bien relevé et liant l'ensemble dans une belle cohérence gourmande. 

Calamarata, moules et pesto de roquette

Pour finir, un dessert à l'alliance qui interroge, sur le papier. On imagine le chocolat davantage accompagné par des framboises que des fraises et plus par une glace que par un sorbet. Et mon idée se confirme à la dégustation. Si tous les éléments pris séparément sont très bons avec un gâteau moelleux et bien chocolaté, des fruits frais et un sorbet bien soyeux, l'acidité et la texture du sorbet se marient difficilement avec le gras et l'arôme prononcé du gâteau au chocolat. Mais pour un dessert à 5€, montant l'ensemble à 24€, on serait indélicat de faire la fine bouche... 

Gateau de chocolat et sorbet fraise

En restant plus que jamais fidèle à une formule qui fait son succès depuis des années, et en panachant progressivement la cuisine aux couleurs de la botte, la Gazzetta n'a jamais aussi bien porté son nom !

La Gazzetta
29 rue de Cotte
75012 Paris

Commentaires

  1. Anonyme11 avril 2022 à 00:08

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