Chamarré Montmartre, un peu trop

Le quartier est pittoresque, le restaurant est charmant, décoré dans un style contemporain et très confortable, la carte est alléchante et le chef a une belle carte de visite, avec une étoile décrochée dans son précédent restaurant du boulevard de la Tour-Maubourg. Tous les ingrédients sont réunis pour un dîner réussi. Passons la théorie à l'épreuve de la pratique... 

Amuse-bouche
Foie gras de canard mi-cuit, gelée de pomme au yuzu, consommé de boeuf et royale de foie gras
Une jolie entrée autour du foie gras, décliné en terrine et en royale et accompagné de consommé et gelée rafraichissants. C'est bon, juste et gourmand. Le seul hic est que cette assiette à la quantité raisonnable mais modeste ne fait pas partie d'un menu dégustation, mais est une entrée de la carte facturée 26€... 

Filet de turbot au jus de wakamé, courge croquante, pulpe d'oignons et brèdes 
Légumes
Le plat se rattrape dans la quantité et la qualité est toujours au rendez-vous. Le turbot est parfaitement cuit et les accompagnements sont justes et gouteux. Mais cela justifie-t-il un prix de 38€ ? Avec ce talent de cuisiner, on apprécierait une assiette plus cohérente, plus pensée, construite et qui ne se résume pas à la juxtaposition d'une purée, d'un médaillon de riz, d'une ratatouille etc. aussi bons puissent-ils être. Et ce d'autant plus qu'à l'exception de deux éléments, les autres accompagnements (petits poids, riz, champignons...) sont les mêmes dans le plat de pintade de mon convive. Mais bien entendu, seuls les éléments distinctifs sont indiqués sur la carte... 

Avant-dessert
Savarin punché au rhum arrangé, glace vanille au rhum
Le dessert tourne autour du Rhum dans une version profondément exotique qui fait voyager certes, mais très (trop) rapidement. 

Chaque plat de la carte (des entrées au dessert) est proposé en deux versions : en demi-portion ou en portion normale. C'est triste à souligner, mais je précise que chaque plat a été commandé en portion normale. Le tout pour un montant total avoisinant les 80€. 

La qualité est au rendez-vous, mais pour ce prix, on est en droit d'attendre des assiettes plus abouties, plus honnêtes et surtout, plus garnies. Quel dommage que le talent évident du chef ne s'exprime pas davantage dans la cohérence et la générosité ! Verdict ? Ce dîner avait tout pour être réussi...

Chamarré Montmartre
52 rue Lamarck
75018 Paris

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