L'Essentiel, tout est dit

C'est dans le quartier d'Alésia, au 68 de la rue du même nom, qu'une bonne fée s'est penchée sur ce nouveau bistrot, L'Essentiel. Une fée en version masculine prénommée Olivier Gaslain, dont la réputation bistrotière à Paris n'est plus à faire, grâce à l'indéboulonnable Villaret, du côté d'Oberkampf. Il joue ici dans un registre plus décontracté avec un cadre jeune et contemporain et des plats plutôt canailles qui renouvèlent le genre. 

Comme en témoigne cette magnifique entrée, une salade de girolles et sa vinaigrette moutardée. Ici, on annonce l'automne avec peps, originalité et gourmandise. Addictif ! Un gros coup de coeur également pour l'entrée de ma convive, aux mêmes vertus, une cervelle de canut. 

Salade de Girolles

Ce pavé de saumon accompagné de cocos de Paimpol est l'archétype même du plat ménager ou de brasserie qui réconcilie avec le genre. Là où la majorité des adresses aux angles de nos carrefours parisiens qui servent ce type de plats simples négligent la qualité des produits comme leur cuisson, l'essentiel y va justement ! Chair tendre et peau grillée du saumon, même contraste de textures pour les haricots, c'est parfait. Mais ce plat va encore plus loin en frôlant le sublime avec des oignons nouveaux confits d'un fondant inédit... On s'en contenterait presque ! 

Pavé de Saumon et cocos de Paimpol

Le soufflé retombe avec le dessert. Car en plus d'être bon - ce qui est le cas ici - généreux - ce qui est encore le cas - un plat se doit d'être servi à la bonne température. Chaud comme froid. Mais bien trop froid justement. Le pain d'épice se raidit, la crème perd de son goût... 

Crème au chocolat et pain d'épices

Une légère déception finale qui n'entamera toutefois en rien mon enthousiasme pour cette adresse conviviale, à partager entre amis pour picorer sur l'ardoise d'épatantes assiettes bistrotières à prix sages. 

L'Essentiel
68 rue d'Alésia
75014 Paris

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