Astier, bistrot pur jus

Dans l'arrondissement des bistrots, Astier est sûr de ses traditions. A la frontière de la cuisine ménagère et des grands classiques bistrotiers, avec juste ce qu'il faut de modernité, cette institution de la rue Jean-Pierre Timbaud propose au dîner un menu-carte à 39€ avec entrée, plat, fromages et dessert (33€ sans le fromage) pour déguster une cuisine simple, sincère et bigrement gouteuse !

Les petites tomates farcies (emmondées !) au chèvre et herbes fraîches avec sa vinaigrette de tomates confites ouvrent en fraicheur ce début de soirée estivale avec une petite entrée juste parfaite pour la saison où la vivacité de la sauce équilibrait l'onctuosité de la farce au fromage.

Petites tomates farcies au chèvre et herbes fraîches,
vinaigrette de tomates confites

Une fois mis en appétit, place aux choses sérieuses avec un pavé de rumsteck rôti parfaitement cuit, gouteux et tendre, accompagnée de jolis gnocchis au persil plat et de très bons artichauts en persillade, et vivifié par une sauce au vin rouge absolument addictive que rien ne justifierait de ne pas en saucer jusqu'à la dernière goute. D'autant plus que le pain servis est délicieux, la corbeille associant baguette de tradition et pain de campagne rustique.

Pièce de rumsteck rôtie, gnocchis au persil plat et artichaut en persillade,
jus léger au vin rouge

Pour accompagner ce plat, la cuvée Marie Louise 2010 du domaine des Gravennes en Côtes de Rhône (33€, l'un des premiers prix de la carte) est à la hauteur avec sa trame tannique délicate et son superbe fruité intense qui dialoguait gentiment avec le jus du plat... 

Cuvée Marie Louise 2010 du domaine des Gravennes

Puis vient le clou du spectacle, le climax du dîner : un gargantuesque plateau de fromages, servi à même la table, et dont on se sert à volonté. Il est si difficile de choisir parmi les Saint-Nectaire, Cantal, Camembert, Tome, Munster, Valencay... parfaitement affinés et sélectionnés par Anthes que l'on en oublie presque l'idée; et la perspective du dessert devient presque superflue...

Plateau de fromages d'Astier

Mais le dessert arrive, imposant et tonitruant. Un baba version XXL que l'on découpe sous vos yeux avant d'en asperger les deux parties avec une rasade de rhum à même la bouteille. La brioche est tendre, le rhum très parfumé et la chantilly servie à part n'a pas à rougir, contrairement à nombre de ses consoeurs en restaurant. Elle est parfaitement foisonnée, onctueuse et sucrée juste comme il faut. Un baba de restaurant de compétition !

Le classique baba au rhum d'Astier
(entamé au 1/4)

Après deux bonnes heures de convivialité et de gourmandise, on quitte ses amis, la table à carreaux, la jolie terrasse, et les gentils serveurs avec une bonne humeur qui doit autant à la qualité de la cuisine qu'à l'authenticité de l'esprit si "parisien' qu'a su conserver cette enseigne depuis des décennies maintenant... 

Astier
44 rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris

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