Terroir parisien, mais l'ambiance également

Quelle bonne idée ! Consacrer un restaurant au terroir parisien. En effet, à l'évocation du mot terroir, ce n'est pas Paris et sa région qui viennent à l'esprit mais nos belles provinces avec leurs produits et leur recettes bien identifiées. Or, l'Île de France regorge à la fois de beaux produits du terroir (Asperge d'argenteuil, Cresson de Mereville,...) mais également de recettes qui lui sont propres (Pâté Pantin, jambon de Paris, Paris-Brest... ). L'idée a germé dans l'esprit de Yannick Alléno, chef triplement étoilé, qui a décidé d'investir le Rez-de-Chaussée de la Mutualité et de faire appel à l'architecte réputé Jean-Michel Wilmotte pour concevoir le lieu adapté à ce concept. Le choix s'est porté sur un décor sombre, froid, presque standardisé. Quand la notion de terroir appelle inconsciemment l'idée de chaleur et de convivialité, on est étonné de se retrouver dans un grand bistrot plutôt anonyme... Et ce n'est ni les regards inamicaux des cuisiniers lancés depuis leur cuisine vitrée, ni le service expéditif et distant, qui va nous réchauffer. Donnons leur chance aux assiettes alors... 

Planche de charcuterie de Gilles Vérot
Yannick Alléno s'est associé à Gilles Vérot, grand charcutier parisien de la rue Notre-Dame de Lorette (Paris 6e) pour proposer une belle assiette de charcuterie de bonne facture avec une mention spéciale pour le pâté de tête, vraiment excellent. Le persillé, quant à lui, très marqué en gout, s'avère plutôt clivant...

Saint-Jacques, celerisotto et champigons de Paris
En plat, un celerisotto aux Saint Jacques et champignons de Paris du plus bel effet visuel. Comme son nom l'indique, le céleri est cuit à la façon d'un risotto et c'est probablement l'une des préparations les plus addictives que j'ai eu la chance de déguster. Du grand art ! Mais pour le celerisotto seulement. Car le reste n'est pas à la hauteur avec trois noix de Saint-Jacques sur les quatre qui étaient trop cuites, quand on les attend nacrées. Difficilement pardonnable à ce niveau... 

Boudin-purée
En revanche, cette belle assiette de boudin et purée a totalement ravi l'un de mes convives. 

Poire pochée au miel
En déssert, une poire pochée au miel. On l'attend fondante et sucrée par le miel. A la dégustation, on peine à distinguer le miel alors qu'une note anisée ressort, et la poire est un peu trop ferme. 

Du côté de l'addition, les tarifs restent corrects, autour de 30/40 euros pour le dîner.

Un restaurant consacré au terroir parisien ? Quelle bonne idée ! Sauf qu'il eut été pertinent d'aller au bout de cette belle idée, tant dans la cuisine avec une plus grande maîtrise, que dans la salle où le décor et le service sont en contradiction même avec le concept de terroir et son imaginaire. 

Terroir Parisien
20 rue Saint-Victor
75005

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