La Fourchette du Printemps, l'étoile sûre et sage

Je dois l'avouer, je n'aurai peut-être jamais franchi la porte de la Fourchette du Printemps, dans un coin peu animé du 17e, si ce restaurant n'était pas étoilé au Michelin. Car si de nombreux autres guides répertorient l'adresse, elle ne se démarque pas forcément, et la sagesse du décor comme de la cuisine ne font pas frémir, à tort, la blogosphère. Si l'étoile m'est apparue, après ce très joli dîner, bien méritée, une autre distinction du célèbre guide rouge lui siérait à merveille, tant le rapport qualité/prix est avantageux : le bib gourmand. Les photos qui suivent ont été prises au cours d'un dîner avec un menu découverte à 59€, un menu à l'aveugle, qui est toutefois gentiment révélé par le serveur sur notre demande, afin de choisir le vin et sa façon de le consommer (verre ou bouteille). 

Amuse-bouche

Pour commencer, un roulé au saumon, frais, et un cromesquis au foie gras, gourmand.

Velouté de choux-fleur
En mise en bouche, un surprenant velouté de choux-fleur, relevé par des notes épicées. Bien pensé.

Etrilles et crabe
En entrée, des coquilles d'étrilles servent de support à une garniture de crabe et de petits légumes laqués. C'est à la fois frais et épicé, un très bel équilibre plein de peps ! Seul hic, ce plat a le défaut de sa qualité, car sa jolie présentation en coquilles ne facilite pas la dégustation... 

Homard et spaghettis
Le plat de poisson tourne autour du homard avec des morceaux de homard enroulés dans un médaillon de spaghettis et nappés d'une bisque de homard. L'ensemble est cohérent et très plaisant mais couvre un peu à trop à mon gout la subtile saveur des morceaux même de homard que je préfère dans une configuration plus virginale... 

Pomme de terre, joue de boeuf et fois gras poêlé
Le plat de viande arrive dans sa verticalité : une pomme de terre entre moelleux et fermeté, une joue de boeuf fondante et un foie gras poêlé bien épais et bien doré. Le tout avec le jus concentré qui assure le lien. Rien à dire. Une gourmandise rare. Parfait ! 

Pré-dessert
Les petites portions, qu'elles soient des amuses bouches, des pré-entrées ou des pré-desserts donnent souvent l'occasion aux chefs de concentrer leur imagination et leur créativité pour avoir un résultat XXL dans une taille XXS. C'est le cas ici avec une alliance du fruit, de la crème et du riz soufflée détonnante ! Un volcan de plaisir. Un petit, mais un volcan quand même !

Millefeuille aux marrons
Evidemment, après un tel pré-dessert, le dessert qui suit parait forcément plus sage. Mais on joue ici sur un autre registre, pas de surprise mais une douceur extrêmement régressive avec un feuilletage exemplaire et une crème aux marrons très sucrée bien que le goût de marron soi trop absent. Il n'en reste pas moins un dessert gourmand très efficace... 

Dans son cadre de bistrot moderne comme dans sa cuisine contemporaine joyeuse et gourmande, ce restaurant gai et coloré est un remède, momentané certes mais très efficace, à la morosité de l'époque. 

La Fourchette du Printemps
30 rue du Printemps
75017 Paris

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