Le Repaire de Cartouche, des nostalgiques et des bons vivants

Bien souvent, les annexes de chef donnent envie de découvrir leur maison mère. Appréciant l'ambiance et la cuisine du Cartouche Café à Bercy, le second restaurant de Rodolphe Paquin, je m'empressai ainsi d'aller découvrir son Repaire de Cartouche, évidemment situé dans le 11e arrondissement, ce beau paradis des bistrots (Astier, Vieux Chêne, Marsangy, Villaret et bien d'autres...). Dans un cadre à l'ancienne fait de boiseries et de fresques rappelant l'auberge bourgeoise, le chef délivre une cuisine à l'image du décor, hors de mode, dans la pure tradition bistrotière, avec des produits triés sur le volet. 

Terrine
Et même si la carte donne le choix, où figure notamment une très belle gratinée à l'oignon, comment ne pas goûter à la terrine dont le chef s'est fait l'un des spécialistes en y consacrant même un ouvrage de recettes ? Bien que dénommée terrine, il s'agissait ce jour-ci plutôt d'un pâté en croute, assurément l'un des meilleurs que j'ai mangé !

Saucisse-lentilles
Reconnaissons-le, la qualité première de ce plat de saucisse-lentilles n'est pas sa photogénie mais c'est bien la preuve que les apparences comptent peu ici. Tout est concentré sur le goût et la réussite est totale avec des lentilles extrêmement parfumées par le bouillon de petits légumes et la saucisse est tendre et bien gouteuse. Des plats de tradition maîtrisée avec excellence comme il est trop rare d'en trouver... 

porc confit et tombée de choux
Dans la même veine, le plat de mon convive, une belle pièce de porc confite et sa tombée de choux, le tout arrosé d'un jus magnifique. Quelle gourmandise... Un grand plat !

crèpes
Les desserts ne sont pas ce qu'il y a de plus maitrisés à l'image de quenelles de chocolat un peu trop pâteuses et collantes, mais je dois avouer avoir fait le bon choix avec ces magnifiques crêpes, bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords, garnies d'une très bonne confiture.   

Pour un déjeuner à la carte comme celui-ci, compter entre 40 et 50€. Le service est correct mais gagnerait à être un peu plus chaleureux, conformément à l'ambiance du lieu... 

Avec son cadre et sa cuisine rustiques mais authentiques tant dans la démarche que dans la réalisation, le Repaire de Cartouche est une adresse clivante. Et parfois, ça fait du bien !

Le Repaire de Cartouche
8 boulevard des Filles du Calvaire
75011

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